Foie gras entier
Le foie gras se prépare selon des recettes traditionnelles en Périgord et en Alsace. À la différence d'un foie gras mi-cuit, qui doit être consommé rapidement, le foie gras cuit est mis en bocal ou en conserve métallique et stérilisé pendant environ 3 heures. Il dégorge plus de graisse (délicieuse en tartines) durant la cuisson. Il est préférable d'attendre au moins un an pour le manger, 3 ans étant l'idéal pour conférer au produit une certaine saveur. Il faut le conserver à l'abri de la lumière
À l'inverse, un foie gras frais sera d'autant meilleur (et peu dégraissé) qu'il aura été préparé à une température moindre et travaillé dans les vingt-quatre heures qui suivent son prélèvement car c'est un produit dont les qualités gustatives (texture et saveur) tiennent pour beaucoup à la fraicheur et qui s'altèrent rapidement en raison des toxines présentes.